Es temporada de setas y aunque esté año están siendo escasas por la falta de lluvia, he aprovechado que hoy rossinyols y boletus relucían en el mercado para traerlos a casa y preparar un risotto de setas, entre otras cosas, porque después de preparar la receta han sobrado tantos que ya voy pensando en preparar un estofado, menestra o sopas mallorquinas que con setas de temporada son amor del bueno.
Si lees esta receta cuando no es temporada de setas tienes la opción de utilizar setas deshidratadas, basta con tener previsión y dejarlas en remojo con agua caliente el tiempo que ponga en el envase.
Para un buen risotto de setas es importante la calidad de los ingredientes, arroz tipo arborio o carnoli, el caldo aportará el sabor al arroz y un buen queso parmesano.
Ingredientes para el risotto de setas:
Preparación:
- En una sartén añadir mantequilla y aceite.
- Saltear las escalonias o cebolla lo que más o guste o tengáis en la despensa.
- Añadir la setas y remover con cuidado.
- A continuación rehogar el arroz hasta que esté bien doradito.
- Bañar con el vino blanco y subir el fuego para evaporar el alcohol.
- Añadir el caldo caliente, he utilizado mitad caldo de miso y mitad caldo de verduras.
- Remover constantemente y suavemente durante 15-17 minutos. Añade caldo caliente según se va quedando seco el arroz.
- Cuando apagues el fuego añade un trocito de mantequilla y parmesano hasta que quede bien cremoso el risotto de setas.
- Decóralo con algunas de las setas utilizadas.
Este ro receta de temporada es deliciosa y como puedes comprobar es muy fácil de preparar.
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Si eres fan del risotto recuerda que hace poco preparamos un risotto de gambas y setas
Espero que te haya gustado la receta y te animes a prepararla en casa
¡Qué tengas un feliz día!
