Si hay una receta que no puede faltar en tu recetario familiar es el estofado de ternera tradicional según la zona donde vivas, el clásico, guiso de ternera. Uno de los platos que mi mami, sin saber cocinar, hacía de rechupete. ¡Cómo me gustaría volver a probar un estofado de mi mami y abrazarla, claro! Antes de morir, ella me enseñó su receta y la voy a compartir con vosotras y vosotros.
Ingredientes para 4 personas:
Preparación del estofado o guiso de ternera:
- Salpimentar, enharinar la carne, freír en aceite caliente hasta que adquiera un tono dorado y reservar.
- Retirar de la cazuela el exceso de aceite y añadir los ajos enteros machacados, 1/2 cebolla, el puerro, la mitad de la zanahoria, los tallos de los espárragos, algunos guisantes, champiñones y el laurel.
- Para que el caldo quede “oscurito” tenéis que dejar que los ingredientes se agarren un poco a la cazuela. Si por el contrario os gustan las salsas claras evitar este punto.
- Cuando las verduras estén bien sofritas añadir la carne, subir el fuego, es el momento de bañar con el vino, dejar pasar unos minutos para evaporar el alcohol.
- Añadir 1/2 litro de caldo, yo he utilizado de pollo que tenía en la nevera, podéis añadir de carne, verduras… el que tengáis en la despensa.
- Una vez rompa a hervir bajar el fuego al mínimo y dejar el estofado de ternera haciendo chup chup durante dos horas aprox, la carne tiene que estar tierna.
- Las verduras que hemos añadido al principio de la cocción, casi han desparecido y se han integrado en el caldo, por eso hemos guardado la 1/2 de los ingredientes para el final, entre 10 y 15 minutos antes de apagar el fuego añádelas al estofado. Estarán al dente 😉
- Acompañar de patatas fritas o un poco de arroz hervido.
El estofado de ternera es una receta fácil que a mis hijos les encanta, se lo comen con cuchara y pan en mano. Es de esas recetas que alimentan cuerpo y alma y que formaran parte de sus recuerdos gastronómicos de su infancia.
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¡Anímate a prepararla! Te encantará. ¡Qué pases un feliz día!
Me acaba de venir a la memoria el estofado de mi madre y que lleva años sin hacerlo.
Me encantaba!
Voy a decirle que se ponga manos a la obra y yo también voy a hacerlo en casa porque nunca lo he hecho!
Qué rico!!!
Como la comida de mama no hay nada, aunque la mía no sabía cocinar… pero mis abuelas demasié 😉